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新华网内蒙古频道11月29日电 在今年的全国成长企业100强评比中，内蒙古“小肥羊”餐饮连锁有限公司蓉膺第一名，这一殊荣的获得取决于小肥羊的经营业绩：成立仅四年，连锁店发展到660多家，2002年汇总营业收入25．2亿元，在全国餐饮业中位列第二，成为仅次于美国百盛集团(旗下必胜客、肯德基)的食界巨擎。“小肥羊”的创始人张钢回顾企业历程时感概地说：“当初也没有想到有今天。”

小肥羊成长缘何如此迅速？张钢说：“小肥羊取得骄人的成绩与小肥羊火锅快餐化的市场运作和模式化的经营方式密不可分。”涮羊肉蘸小料的传统吃法配料复杂、费时费工，与当今快捷的社会化餐饮方式形成矛盾。创始人张钢延请食品界名家通过复杂的理化分析，反复配伍，多次改进形成了以当归、枸杞、党参、桂圆等调料配制而成的独特火锅锅底，甩掉了以往繁琐的小料包袱，开辟了一条火锅快餐化之路，为小肥羊的规模化、连锁化经营奠定了基础。

1999年8月，第一家“小肥羊”酒店在包头开业，“小肥羊”独特的风味深受消费者的欢迎。不久，排队等侯成为“小肥羊”的一景。星火成燎原之势，小肥羊的直营店、加盟店当年便开始向全国延伸。上海、深圳、成都的经营场面非常火爆，就连不习惯于吃羊肉的无锡、宁波、温州等地的南方人也把“小肥羊”涮锅当成了家常饭。

有人把“小肥羊”一炮打响的原因总结为三点：一是内蒙古大草原的牛羊肉本身味道鲜美。二是由60多种调料配制而成的“小肥羊”锅底，“肉久涮不老，汤久涮不淡”迎合了消费者对于食疗食补的需求。三是模式化的经营方式。“小肥羊”奉行“三统一原则”：汤料羊肉标准统一，服务管理统一，视觉形象统一。久负盛名的草原羊肉，加上“全国一国汤”的原汁原味，成为“小肥羊”远征全国，赢得消费者的两张王牌。如今，“小肥羊”每年向全国消费者输送的羊肉已达到4万多吨，约是400多万只羊。同时，“小肥羊”提供的直接就业岗位达6万个，产业链条辐射百万农牧民，带动了畜牧业、加工业、种植业等相关产业的发展。因此，内蒙古政府把“小肥羊”列入“十五”期间的重点扶持和保护企业。

同时，“小肥羊”不仅在国内有了出色的发展，还把“触角”延伸到了海外。美国洛杉矶第二家“小肥羊”分店将于年底开张。在澳大利亚、韩国、越南等国家开设分店的谈判工作也正在进行中。在此前，“小肥羊”已在美国、日本、澳大利亚等60多个国家申请注册了“小肥羊”商标，并在16个国家拿到了注册证书。

据张钢估算，2003年“小肥羊”的汇总营业收入预计可达35亿元。 （贾永强）