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    ２００５年１０月１日以后，消费者将喝不到“鲜奶”了？
日前，国内乳品生产两大阵营———以“巴氏奶”为主的城郊型企业和以“常温奶”为主的牧场型企业，围绕国家有关部门几个月前出台的一份文件，展开了一场争论。

    “禁鲜令”强令“鲜奶”退市

    这份文件是由质检总局和国家标准化管理委员会制定的，几乎涉及所有食品企业的新版《预包装食品标签通则》。通则２００５年１０月１日正式实施，与之配套出版的《食品标签国家标准实施指南》规定，凡是加工食品就不存在“鲜”，并要求凡是加热过的食品，其标签上一律禁止使用“鲜”字。因此，这个文件被业界称为“禁鲜令”。
目前消费者喝的液态牛奶主要有两种：“巴氏奶”，是将原料奶经过８０摄氏度以下长时间加热处理，这种奶保质期不长，且需要冷藏，这类企业以北京三元、上海光明为代表；“常温奶”，经过１３７摄氏度的瞬间加热消毒，能常温保存，储存期较长，以内蒙古的伊利、蒙牛为代表。
“禁鲜令”的出台意味着，无论是“巴氏奶”，还是“常温奶”，２００５年１０月１日以后都不能再称自己是“鲜奶”了。
“禁鲜令”出台后，首先招致一些“巴氏奶”企业的强烈反对。这些企业因为基本上都处在大城市周边，主要产品都是打着“鲜”字招牌的“巴氏奶”。他们担心，“禁鲜令”禁了“鲜”字招牌，无疑会使消费者将“巴氏奶”和“常温奶”混同一起。而后者，按“巴氏奶”派的说法，是用进口奶粉还原液态奶的主力军。

    “还原奶”应如实标示

    到底是不是“常温奶”在大量使用进口奶粉勾兑“鲜奶”呢？
“决定是否做还原奶主要有两个因素，一是奶源是否充足，二是用奶粉还原的成本是否足够低。奶源越不充足，收奶成本越高，就越可能用奶粉作还原奶。”中国乳制品工业协会一位专家如此判断。
北京东方艾格农业咨询有限公司首席乳品分析师陈渝接受采访时也认为，把“还原奶”与“常温奶”等同起来是个错误。“常温奶”主要是在奶源带生产，那里的原奶收购价较低，收奶价比较高的地区采用还原技术的积极性应该更高。
陈渝说，牛奶中８８％的成分是水，要消耗大量能源将水分蒸发干才能制成奶粉。一般来说使用还原奶，其成本要高于生鲜牛奶。特别是使用进口奶粉的还原奶，其价格要高于全国绝大多数乳品厂的鲜奶收购价格。但一些地区长期受到奶源不足的困扰，原料奶产量不能满足乳制品生产的需要。因而，一些企业用进口奶粉还原生产调味奶、酸奶、乳酸菌饮料等，按照国家标准规定这是允许的。但还原奶必须在标签的配料表上如实标示，让消费者自主选购，否则就构成了对消费者的欺骗。

    “鲜奶”之争须有利消费者

    在中国乳制品工业协会１２月２０日致全体会员的一封信中这样明确要求，“巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳都是很好的液体乳制品，按照我国现行标准，这两种产品的营养价值是一样的。我们可以告诉消费者两种产品的特点，让消费者根据自己的喜好去选择，争论哪种工艺更好是没有意义的，随意贬低对方的行为是违反乳制品行业职业道德规范的。”
一些业内人士表示，中国奶业目前仍是弱质产业，尤其是在“阜阳奶粉”事件导致乳品行业公信力下降的背景下，有关鲜奶和还原奶的争论可能会影响消费者在乳品与它的替代品之间的选择。包括“禁鲜令”在内的食品标准的改进，是一项促进食品工业规范发展、对广大消费者负责的非常重要的举措。企业要靠真刀实枪的生产和质量管理来吸引消费者，所有的争论必须有利于行业发展而不是互相攻击。（新华社记者 董峻）