漫谈宁夏吃的系列（下）

古朱

    阿米搞了个宁夏吃的系列，反响热烈。有人看到了向我提意见：都写得那么好，让没去过宁夏的人还以为我们当年到宁夏是去享福的呢，“当年我们可是苦着哩，苦的勾子都淌水哩”！一句标准的宁夏话，使得我肃然起敬。我回答道，我也有同感，我已写了漫谈吃系列，想说说我们在宁夏关于吃的记忆，主要还是饥饿的感觉。准备分上下两篇写，上篇写主食下篇写副食。主食的早就写好了，不知怎么搞得，写着写着也变成写在宁夏的主食有多好。这是事实，人们只有在饥饿的时候，才会深深地记得吃了些什么，现在条件好了，见天的大鱼大肉，有时连饭吃过没有也会记不起来。在饥饿到了极点的时候，任何可以填充肚子的都可以当成山珍海味，皇帝饿了，不是也把菠菜豆腐当做翡翠白玉羹吃了吗。等到饱食无忧了，嘴巴吃的油油的，就吃不出这个味了。比如有人到宁夏再去吃苦苦菜，就吃不出记忆中的美味，只是一味的埋怨现在的苦苦菜也是栽培的。

    这是题外话，回到正题来：民以食为天！这个食指的主食。在家时，副食的概念只是鸡鸭鱼肉糕饼点心再加豆制品。而到了北方才知道副食主要指菜，下饭的菜。南方人讲究吃菜，主食不怎么讲究，天天的大米干饭，杭州人还喜欢把晚饭多煮点，备作第二天早上的泡饭。我小时候，家里日子也过的艰辛，但不管怎么苦，饭桌上，虽然难见荤腥，每餐总不会少于三只菜碗的吧。北方人则不然，主食天天变餐餐变，今天包子明天花卷的。光是面条，就有擀面揪面削面拉面切面搓面等等等等，家有个能干媳妇，上顿下顿不会吃重的。至于下饭的菜么，就没有南方人那么讲究了，有也吃饭没也吃饭，就像宁夏人嘲笑外省市的人：“菜么，把饭骗下去就行了”。宁夏人说起外乡人来，用煎饼裹一根大葱，吃一口，往外拉一截，煎饼吃完了，大葱却丝毫无损。

    听宁夏本地老人谝起来，宁夏旧社会也不怎么种菜，要种也就种点辣椒磨点辣面子，栽几畦韭菜几沟葱而已。种菜也是解放后的事：农民翻身得解放了，也要讲究点了，政府从外地调来菜种，教当地农民栽种，在以前，主要靠苦苦菜和油泼辣子度日子。

    农场在黄河边上，田地都是些易灌不易排的水稻田，不能种蔬菜。这平白添了100多个要吃菜的人，可成了头疼的问题。每隔一段时间，场部要派拖拉机到银川帮我们去采购蔬菜，这是想不出来朋友干的营生，买菜不提菜篮子，直接用拖拉机。

    我在家时，吃菜很挑剔：萝卜不吃，茄子不吃，包心菜不吃。不吃的原因很简单，我父亲就不爱吃。哪个男孩都会把父亲当作自己第一个楷模，也不管是好习惯还是坏习惯，当然父亲在吃食方面比我挑剔得多，这可能也是出身大户人家的不足之处。这点不良怪癖，在杭州时不成问题，母亲知道我们的习惯，总不会一天光吃萝卜或茄子的，但是到了宁夏问题就来了，这三种菜是当地的除大白菜土豆以外的当家菜。而且更糟糕的是，吃萝卜时天天的萝卜，吃茄子时也一定要吃到霜打了地里没了茄子才结束。好在宁夏的萝卜与杭州的大不一样，是青萝卜，带点甜味，应该说不算难吃，但经不起天天餐餐的萝卜。听到过一个笑话，一位私塾先生，东家天天给他天天吃萝卜，他也教学生天天学萝卜。东家考儿子对课，出箫管，对萝卜，先生解释说：对的是锣钹，不错！出绸缎，又对萝卜，先生说：是罗帛，不错！出犁锄，对箩簸……，我们到了吃萝卜的季节，也是一样，打出嗝来，一股萝卜味！宁夏的茄子也不一样，圆圆的，像个小排球，烧出来糯糯的，连茄把子都可以吃。好吃！特别被阿米称为草根菜的西红柿（蕃茄）辣椒(辣茄)炒茄子，我们那时叫它炒三茄，确实是道美食。但是天天吃那玩意儿，一直要吃到茄子削了皮才能吃才算明年再来过时，想想有多倒胃口。包心菜宁夏人称为莲花白，多么富于诗意的名字啊！但是并不好吃，甜腻腻的，到现在我还是不敢恭维它。

    这不变花样的吃菜，还是夏秋季节的事，轮到到了冬春，那就苦了。田野白茫茫的一片，这漫长的半年光景，就靠缸里的腌菜，地窖里窖藏的菜打发。腌菜大都选用大白菜，也叫胶菜洋白菜的，把它对劈开腌制。初开缸时也好吃，特别腌制的那种酸菜，香油一拌，味道好极了！但吃到末尾，只剩下死咸死咸的感觉，看看就会觉得没食欲。大白菜也用来窖藏，但储存时间不长，到时会干瘪抽芯。另外进窖的还有萝卜，时间长了也会变糠——空心萝卜！土豆时间长了要发芽，土豆芽是有毒的，但是我们还是用小刀剜去发芽部位照吃，不吃就没有别的菜！

    那时北京菜场的工人，学了实践论，研究出了西红柿保鲜办法，大报小报的大肆宣扬，还拍了纪录片。道理很简单，果实摘下来后还有个后成熟阶段，还是会继续呼吸。北京菜场的人把西红柿密封充氮，隔绝氧气，延长了保鲜时间。小裘看了得到启发，把冬储白菜一棵棵用塑料薄膜包好，到他那儿去吃到的白菜确实与众不同。

    就是这样，到开春时还是会青黄不接。挑春渠时，经常是炼一马瓢香油，放入盐、辣面子和切好的大葱，然后倒入米汤内，一人几马勺对付。这样的日子，一直要将就到韭菜上市！头刀韭菜是不敢吃的，那是天价！能吃到二刀就算不错了。

    （此文转自浙江知青网论坛情系宁夏川版块）