中卫入冬后，老羊塌膘，有趁膘宰杀的习惯。其特点是汤清肉烂而无腥味，汤内加萝卜片，肥而不腻，吃时可泡馍，也可掺入面条，故称羊杂碎水面。当地羊杂碎多，价格便宜，边吃边佐以土酿的黄酒，既耐饱，又增体热，也是人们喜一爱的早餐之一。