用老汤（即经常煮白水鸡的汤）加清水，还有调料包。把母鸡放入锅内，先用旺火烧开，再用文火慢炖。待鸡肉煮熟（以能用筷子扎进鸡肉为宜），捞出晾凉，再取鸡油抹遍鸡身，使鸡皮发亮。吃时，将熟鸡带骨剁成５厘米见方的块，码在盘里，配三花油一小碟上桌。看上去色泽黄亮，闻起来清香扑鼻，吃起来味道醇厚，鲜嫩爽口。此菜尤以吴忠一带选料考究，制作精细，颇享盛名。故名"吴忠白水鸡"。